Curieusement, la sauce barbecue, ou bbq, que nous associons à la cuisine américaine existe depuis plus de cinq siècles. Elle a été inventée comme méthode de conservation de la viande. Cependant, elle servait également à rehausser sa saveur en tant qu'assaisonnement.

Tout d'abord, il y a eu l'intégration d'un ingrédient découvert en Amérique, la tomate, avec un assaisonnement typiquement européen, le vinaigre. La sauce barbecue est également liée à la sauce Worcestershire, très populaire au XIXe siècle, bien qu'après l'abolition de l'esclavage aux États-Unis, il existe des preuves de l'utilisation de la sauce barbecue pour l'assaisonnement des côtes. C'est au vingtième siècle qu'elle a commencée à être commercialisé à grande échelle.

L'authentique sauce barbecue d'aujourd'hui est à base de ketchup et sa couleur est brunâtre. Il est courant d'ajouter du jus d'orange ou du whisky, et au cours des cent dernières années, la recette n'a pratiquement pas changé. Voici donc la version à la cerise pimentée.